الكريما

المقادير:

5 بياض بيض

كوب سكر

ربع كوب ماء

200 غ زبدة مرهمية

رشة فانيلا

طريقة التحضير:

يغلي السكر مع الماء حتى يصبح القطر مركز .

يخفق بياض البيض مع الفانيلا للحصول على مزيج أبيض متكثف .

يضاف القطر وهو ساخن على البيض على شكل خيط مع الخفق بشكل سريع حتى انتهاء الكمية .

تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق السريع والمستمر حتى يتماسك المزيج .

تترك في البراد وتستخدم عند اللزوم.

في حال استعمال كريما شوكولا يضاف نصف كوب كاكاو للكريما مع الخفق.

مكدوس

المقادير

كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور

كوزان من الثوم مقشران ومهروسان

مع رشة من الملح

كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام

من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً

زيت زيتون

طريقة الصنع:

1-إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر

وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان

2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة

حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء وقومي بفح كل حبة من الجانب ثم ملحيها جيداً.

صفي حبات الباذنجان فوق بعضها وغطيها بكيس قماشي وضعي عليهم وزن ثقيل حتى يصفى الباذنجان من مائه بشكل كامل وذلك لمدة يومين ويفضل تقليب الحبات خلال هذه الفرة.

3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و الفليفلة الحمراء .

4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .

5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاق المراطبين

6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .

الحبوب بالحليب

المقادير:

كوب حمص يابس

كوب فول يابس

كوب فاصولياء يابسة

كوبين قمح مقشور يابس

كوبين  سكر (أو أكثر حسب الرغبة)

3 لتر حليب

 ملاعق ماء زهر

للزينة  (جوز الهند مبروش- فستق حلبي – جوز – لوز مقشر )

طريقة التحضير:

اليوم الأول

تنقع الحبوب  بالماء كل صنف على حدى بوعاء عميق لمدة 24 ساعة

اليوم الثاني

تغسل الحبوب كل صنف على حدى ويترك جانباً.

يتم تقشير الفول اليابس فقط من قشرته الخارجية ثم يسلق كل صنف على حدى ثم تصفى.

يوضع الحليب في قدر طهي عميق ويغلى مع السكر وماء الزهر ثم تضاف الحبوب المسلوقة وتحرك لمدة ربع ساعة .

يزوب 4 ملاعق نشاء في كوب حليب بارد ثم يضاف للحبوب مع استمرار التحريك للحصول على مزيج كثيف قليلاً.

تسكب الحبوب في زبادي صغيرة وتزين بجوز الهند والفستق الحلبي واللوز والجوز

ملاحظة:

يمكن صنع الحبوب بماء السلق نفسه للمحافظة على أكبر قيمة غذائية على أن لا يضاف النشاء لوجوده أصلا في ماء السلق ،كما يمكن صنع الحبوب بالدبس عن طريق اضافة دبس العنب إلى ماء الغلي للحصول على نكهة رائعة أيضاً

دجاج بالتفاح

المقادير

·        500 غ صدر دجاج مقطع شرائح صغيرة

·        2 حبة تفاح أخضر مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

·        ربع كوب عصير ليمون

·        رشة من الزعفران

·        ملح + بهار

·        ملعقة صغيرة قرفة

·        100 غ فطر شرائح

·        بصلة متوسطة مفرومة ناعم

·        ملعقة سكر

·        نص كوب فريش

·        2 ملعقة زبدة

الصنع

·        يمزج التفاح مع عصير الليمون ويترك جانبا

·        توضع الزبدة في قدر عميق ثم يضاف البصل والسكر والفطر ونحرك حتى يزبل البصل

·        نضيف الدجاج والملح والتوابل ونتابع  التحريك حتى إستواء الدجاج

·        ثم نضيف التفاح ونحرك حتى الإستواء كافة المكونات ثم نضيف الزعفران

·        نضيف الكريما عند الإستواء ونقلب ثم تسكب وتقدم مع الرز والتزيين