this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي

مقادير الصلصة : نصف كغ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم – بصلة صغيرة مفرومة ناعمة – 2 سن ثوم مهروس – ربع كوب زيت زيتون – ملعقة رب البندورة – نصف ملعقة أوريغانو – نصف ملعقة حبق ناعم – ملعقة سكر – ملعقة ملح – بهار أبيض – ربع كوب كتشب جاهز .

طريقة صنع الصلصة :

1.      يوضع الزيت في قدر الطهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل و الثوم ويقلى لمدة 2 دقيقة .

2.      ثم نضيف البندورة الناعمة ورب البندورة ونحرك جيداً .

3.      عند الغليان نضيف الملح و السكر و الحبق و البهار و الكتشب وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة .

4.      ثم يضاف الأوريغانو ونحرك وتنزل من على النار لتكون جاهزة ثم تترك للتبريد .

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي

كاتو شوكولا

المقادير:

كوب ونصف طحين خاص بالحلويات

كوب سكر

6 بيضات

ملعقتين باكينغ باودر

نصف ملعقة فانيلا

ملعقتين كاكاو

للتزين:

ربع لتر كريما سائلة

400غ قالب شوكولا +ملعقة صغيرة زبدة

كريم شانتيه للزينة

طريقة التحضير:

يخفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق أو حتى يتكثف البيض ويصبح باللون الأبيض.

يخلط الطحين مع الباكينغ باودر والكاكاو ثم يضاف الطحين الى الخفاقة بشكل تدريجي على سرعة بطيئة عند الانتهاء من الكمية تصبح العجينة جاهزة على أن يبقى ربع القالب فارغ لترك مكان لانتفاخ الكاتو  أثناء الشوي.

يوضع الكاتو في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 225 لمدة عشرين دقيقة ثم تخفف لدرجة 180 ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.

يسحب الكاتو من الفرن وبترك جانباً حتى يبرد ثم يسحب من القالب.

التزين:

توضع الكريم فريش على نار خفيفة حتى الغليان ثم يضاف قطع الشوكولا وتحرك لحين الذوبان بشكل كامل ثم تترك حتى تبرد

في هذا الوقت يمزج الكريم شانتيه مع ربع كوب من الشوكولا المحضرة بعد أن تبرد للحصول على اللون البني.

يقص قالب الكاتو إلى نصفين متساويين ثم يوضع على الطبقة السفلى الكريم شانتيه ويدهن جيداً ثم توضع الطبقة الثانية.

يوضع ما تبقى من الكريم شانتيه على الوجه لتغطية كامل القالب باستعمال السباتيل الخاص بالحلويات ويملس بشكل جيد ثم يوضع في الفريزر لمدة ربع ساعة حتى تتماسك الكريما جيداً.

بعد ان يبرد الشوكولا ويبقى سائلاً يخرج قالب الكاتو ويوضع على قاعدة من الشبك ثم يصب عليه الشوكولا السائلة لتغطية الوجه كاملاً ويترك مدة خمس دقائق حتى تصفى الشوكولا جيداً.

ينقل قالب الكاتو إلى طبق التقديم ثم يزين بشرائح الشوكولا البيضاء الرقيقة على حواف الطبق .

ويزين على الوجه إما بكريم شانتيه أو حسب الرغبة.

علا الطريقة واحدة تقريبا

المهم بالفرن أن تكون الحراة متوسطة في أول نصف وقت من الشواء ثم تخفف قليلا دون فتح الفرن

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي