كومبوت الفوكه

المقادير:

1 كغ فوكه منوعة (خوخ – كرز – مشمش –دراق- تفاح)

نصف كغ سكر

2 لتر ماء

عصير ليمونة

طريقة التحضير:

تغسل الفواكه بشكل جيد ثم تجفف .

يقشر التفاح ويقطع مكعبات او على شكل أصابع ثم يوضع في الماء

يقطع الدراق والخوخ على حسب الرغبة دون تقشير.

يمزج السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يزوب بشكل جيد .

توضع الفواكه في مرطبانات متوسطة الحجم ثم يوضع عليها مزيج السكر مع الماء وتغلق بأحكام .

توضع المرطبانات في قدر طهي كبير وتملء بالماء حتى تغمر المرطبانات وتغلى لمدة عشرين دقيقة فقط.

ثم تسحب وتقلب على سطح مستوي بحيث توضع على غطائها وبطنها للأعلى وتترك لمدة ثلاث أيام على هذه الحالة ومن ثم توضع في مكان جاف ويمكن استخدامها بأي وقت .

يحفظ الكومبوت لمدة سنة في حال لم يتم فتحه .

الكريما

المقادير:

5 بياض بيض

كوب سكر

ربع كوب ماء

200 غ زبدة مرهمية

رشة فانيلا

طريقة التحضير:

يغلي السكر مع الماء حتى يصبح القطر مركز .

يخفق بياض البيض مع الفانيلا للحصول على مزيج أبيض متكثف .

يضاف القطر وهو ساخن على البيض على شكل خيط مع الخفق بشكل سريع حتى انتهاء الكمية .

تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق السريع والمستمر حتى يتماسك المزيج .

تترك في البراد وتستخدم عند اللزوم.

في حال استعمال كريما شوكولا يضاف نصف كوب كاكاو للكريما مع الخفق.

سمبوسك بالجبنة

مقادير العجينة :

250 غ طحين –  ملعقة خميرة صغيرة – ملعقة ملح – كوب ماء – ا لتر زيت للقلي .

مقادير الحشوة :

100غ جبنة بلدية مبروشة + 100 غ جبنة موزريلا مبروشة – 4 ملاعق نعناع

أخضر مفروم – بيضة واحدة .

طريقة تحضير العجينة :

يخلط الطحين مع الخميرة و الملح و الماء بالأيدي ويدعك جيداً حتى الحصول على عجينة مرنة تغطى العجينة وتترك مدة 30 دقيقة .

طريقة تحضير الحشوة :

توضع الجبنة في وعاء كبير ثم يضاف اليها النعنع المفروم والبيضة والقليل من الزيت وتحرك جيدا لتصبح الحشوة جاهزة .

طريقة تحضير السمبوسك :

1.     تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غ .

2.     ينثر الطحين الناشف على سطح مستوي ثم تمد العجينة بواسطة مدلك العجين للحصول على دوائر رقيقة بقطر 10 سم .

3.     تحشى قطع العجين بملعقة جبنة ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتكبس الأطراف بالشوكة للالتصاق الجيد .

4.     يحمى الزيت للقاي ثم توضع قطع السمبوسك على دفعات حتى الاحمرار ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

الدجاج المقلي بالكعك

المقادير :

10 قطع أفخاذ الدجاج

200 غ طحين – 200 غ كعك

ملح – فلفل أسود – ملعقة صغيرة كمون –  ثوم بودرة

زيت لقلي الدجاج 1-2 لتر

4 بيضات – نصف كوب ماء – بهار أبيض – نصف كوب خل

طريقة التحضير :

تنظف الدجاجة و تغسل و تصفى جيدا

تقطع الدجاجة إلى قطعة متوسطة الحجم ثم تسلق بالماء مع باقة عطرية للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد

يخلط الملح مع البهار و الطحين و الفلفل والثوم و تلت به قطع الدجاج و تترك جانبا مدة 10 دقائق

يخف البيض مع الماء وقليل من الملح بواسطة مضرب شريطي

توضع قطع الدجاج في البيض

ثم تخرج و تلت بالكعك جيدا

يحمى الزيت ثم توضع قطع الدجاج حتى الاحمرار و الاستواء

نقدم مع المايونيز و البطاطا المقلية

تسلق قطع الدجاج قليلاً فقط عندما تكون كبيرة الحجم