الكنافة

المقادير:

علبة واحد من مفروك الكنافة الخشن

كوب سمنة حيوانية

500 غ جبنة حلوة خاصة بالكنافة أو قشطة بلدية  

نصف كوب فستق حلبي مطحون للزينة

القطر:

4 أكواب سكر

كوبين ماء

ملعقتين عصير ليمون

طريقة التحضير:

تفرك شعيرات الكنافة مع بعضها بشكل جيد حتى تتباعد عن بعضها سم يضاف لها السمنة وتفرك من جديد حتى تمتص كل كمية السمنة بشكل جيد.

يقسم المفروك إلى قسمين ويوضع القسم الاول في قعر صينية مخصصة للشواء ثم يضغط بالأيدي بشكل جيد .

تقسم الجبنة إلى شرائح ثم توزع على الطبقة الاولى ،يضاف ما تبقى من مفروك الكنافة فوق الجبنة ويوزع بشكل جيد.

تكبس صينية الكنافة بصينية أخرى أصغر منها بقليل ثم يوضع عليها ثقل حتى يصبح وجهها أملس وبشكل مرتب.

توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة 20 دقيقة مع تدويرهاكل خمس دقائق.

في هذا الوقت يوضع السكر مع الماء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم يضاف عصير الليمون حتى يسمك القطر قليلاً ثم يسحب ويبرد.

عند الحصول على اللون الذهبي للكنافة تسحب منن الفرن وتقلب على الوجه الأخر ثم يسكب القطر عليها وهي ساخنة وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

برك الجبنة

المقادير:

علبة رقاقات عجين جاهزة

250 غ جبنة بلدية

250 غ جبنة موزريلا

نصف باقة بقدونس مفروم ناعم

بيضة واحدة

ملعقة طحين

زيت للقلي

ملعقتين طحين مذوبة بربع كوب ماء

طريقة التحضير:

تبرش الجبنة بشكل متوسط النعومة ثم توضع في وعاء مع البقدونس وملعقة الطحين والبيضة ويخلط المزيج جيداً.

توضع رقاقة من العجينة المورقة وتحشى بملعقة من الجبنة ثم تلف مثل السبرينغ رول وأخيراً تدهن بخليط الطحين مع الماء حتى تلتصق جيداً

تكرر العملية لحين الانتهاء ثم تقلى بالزيت لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ وتقدم ساخنة.

الكريما

المقادير:

5 بياض بيض

كوب سكر

ربع كوب ماء

200 غ زبدة مرهمية

رشة فانيلا

طريقة التحضير:

يغلي السكر مع الماء حتى يصبح القطر مركز .

يخفق بياض البيض مع الفانيلا للحصول على مزيج أبيض متكثف .

يضاف القطر وهو ساخن على البيض على شكل خيط مع الخفق بشكل سريع حتى انتهاء الكمية .

تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق السريع والمستمر حتى يتماسك المزيج .

تترك في البراد وتستخدم عند اللزوم.

في حال استعمال كريما شوكولا يضاف نصف كوب كاكاو للكريما مع الخفق.

كاتو فريزيه

المقادير :

6 بيضات

نصف كوب سكر

كوب طحين خاص بالحلويات

ملعقة باكينغ بودر

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

نصف كغ فريز

نصف كوب نباج بارد مخلوط مع نصف كوب ماء

ملعقة محسن كاتو جل

طريقة التحضير :

يوضع السكر مع البيض في خفاق كهربائي ويخفق الخليط حتى يتكثف بشكل جيد

يضاف الطحين على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم يضاف الباكينغ باودر والفانيليا على ان تكون السرعة بطيئة

عند الحصول على القوام المطلوب الشبيه بالكريمة الجامدة

يدهن قالب الكاتو المعدني بالزبدة ويرش بالقليل من الطحين البودرة

تسكب عجينة الكاتو بالقالب وتوزع جيدا ثم تدخل الفرن على ان يكون محمى مسبقا بدرجة حرارة 200 مئوية مدة 30 دقيقة

يجب الانتباه الى وضع قالب الكاتو بالطبقي الوسطى بالفرن وان لا يفتح الفرن اثناء عملية الشواء لحين مرور الوقت الكافي

عند الاستواء تدخل سكينة بداخل قالب الكاتو للتأكد من الاستواء وذلك في حال علق على السكين اي شيء من العجينة ذلك يعني ان العجينة بحاجة الى مزيد من الاستواء اما اذا خرجت السكين جافة ذلك يدل على استواء الكاتو

عند الاستواء يسحب ويترك جانبا مدة 15 دقيقة حتى يبرد

يسحب الكاتو من القالب ثم يقص الكاتو نصفيا بشكل عرضي للحصول على طبقتين متشابهتين

توضع الطبقة الاولى في طبق التقديم مع قالب تشيز كيك دائري ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتوزع بشكل جيد ثم توضع بعض قطع الفريز لتشكيل الطبقة الاولى

تزال اعناق الفريز الخضراء وتقطع طوليا بالمنتصف ثم توزع على جوانب القالب دائريا

توضع طبقة ثانية من الكاتو ويوزع عليها ما طبقي من الكريمة

تقطع حبات الفريز المتبقية طوليا ثم توزع بشكل دائري على وجه الكريمة

تدهن حبات الفريز بالنباج البارد المخلوط بالماء للحصول على لمعان وشكل اجمل لحبات الفريز ثم يسحب قالب الحديد الدائري ليصبح الكاتو جاهزا للتقديم

كاتو شوكولا

المقادير:

كوب ونصف طحين خاص بالحلويات

كوب سكر

6 بيضات

ملعقتين باكينغ باودر

نصف ملعقة فانيلا

ملعقتين كاكاو

للتزين:

ربع لتر كريما سائلة

400غ قالب شوكولا +ملعقة صغيرة زبدة

كريم شانتيه للزينة

طريقة التحضير:

يخفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق أو حتى يتكثف البيض ويصبح باللون الأبيض.

يخلط الطحين مع الباكينغ باودر والكاكاو ثم يضاف الطحين الى الخفاقة بشكل تدريجي على سرعة بطيئة عند الانتهاء من الكمية تصبح العجينة جاهزة على أن يبقى ربع القالب فارغ لترك مكان لانتفاخ الكاتو  أثناء الشوي.

يوضع الكاتو في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 225 لمدة عشرين دقيقة ثم تخفف لدرجة 180 ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.

يسحب الكاتو من الفرن وبترك جانباً حتى يبرد ثم يسحب من القالب.

التزين:

توضع الكريم فريش على نار خفيفة حتى الغليان ثم يضاف قطع الشوكولا وتحرك لحين الذوبان بشكل كامل ثم تترك حتى تبرد

في هذا الوقت يمزج الكريم شانتيه مع ربع كوب من الشوكولا المحضرة بعد أن تبرد للحصول على اللون البني.

يقص قالب الكاتو إلى نصفين متساويين ثم يوضع على الطبقة السفلى الكريم شانتيه ويدهن جيداً ثم توضع الطبقة الثانية.

يوضع ما تبقى من الكريم شانتيه على الوجه لتغطية كامل القالب باستعمال السباتيل الخاص بالحلويات ويملس بشكل جيد ثم يوضع في الفريزر لمدة ربع ساعة حتى تتماسك الكريما جيداً.

بعد ان يبرد الشوكولا ويبقى سائلاً يخرج قالب الكاتو ويوضع على قاعدة من الشبك ثم يصب عليه الشوكولا السائلة لتغطية الوجه كاملاً ويترك مدة خمس دقائق حتى تصفى الشوكولا جيداً.

ينقل قالب الكاتو إلى طبق التقديم ثم يزين بشرائح الشوكولا البيضاء الرقيقة على حواف الطبق .

ويزين على الوجه إما بكريم شانتيه أو حسب الرغبة.

دونات

المقادير:

- 5 أكواب طحين

- 4/1 1 كوب حليب

3 بيضات

 - ملعقتين صغيرة خميرة جافة

- 4/1 كوب سمن

- 4/3 كوب سكر

- 2/1 ملعقة ملح

- 2/1 ملعقة خليط من قرفة وزنجبيل وبهار حلو

 ملعقة صغيرة شوكولا للتزيين

 زيت للتحمير

الطريقة:

- ينخل الطحين ويرش عليه الملح

2- يخفق السمن مع الحليب ثم تضاف إليه الخميرة وتترك حتى تذوب وتتفاعل معه.

3- يخفق السكر مع البيض حتى يعطي شبه كريمة ناعمة

4- يوضع خليط الحليب والسمن والخميرة في إناء العجن ويضاف إليه نصف مقدار الطحين ويخلط لتبدأ العجينة في التكوين، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة مع مكونات العجينة

5- يضاف خليط السكر والبيض إلى مكونات العجينة بالتدريج ثم يضاف باقي الطحين.

6- ترش العجينة وبخليط البهارات وتعجن جيدا حتى تتماسك وتصبح عجينة مطاطة.

7- تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة

واحدة أو حتى يتضاعف حجمها.

8- عند إعداد حبات الدونات ترق العجينة على سطح مرشوش إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سنتيمتر.

9- تصنع فيها دوائر باستخدام فطا

this_answer_was_answered_by الشيف علاء المرعي